Трутневый гомогенат — свойства, способы сохранения и использования

Трутневый расплод — пчелиные личинки, из которой вылупляются трутни.

Трутни отвечают за оплодотворение пчелиной матки.

Помимо размножения, они не выполняют других функций в пчелином сообществе.

Трутни питаются мёдом, который собирают рабочие пчелы. По этой причине пчеловоды удаляют из улья излишки трутневого расплода.

Удаление трутневых личинок — один из способов борьбы с клещом Варроа.

Перед наступлением зимы пчёлы сами прогоняют взрослых трутней.

В первую неделю жизни масса рабочего расплода увеличивается в 7 раз, а масса трутней почти в 18 раз.

Из трутневого расплода медоносной пчелы получают гомогенат https://sylnaukraina.com.ua/zdorove/bdzholy/polza-homohenata-trutnevykh-lychynok-dlia-muzhchyn.html.

Он является многообещающим пищевым ресурсом. Во всех странах люди разводят медоносных пчёл, и во многих культурах их употребляют в пищу как деликатес. Потребление расплода медоносных пчёл является обычным в Мексике, Эквадоре,Таиланде, Сенегале, Замбии, Австралии.

Пчелиный расплод ценится за богатый питательный состав белков, жирных кислот, витаминов и минералов, а также за его приятный вкус и универсальность в кулинарии.

Гомогенат (от греч. homogenes — однородный) — однородная масса из измельчённых растений или тканей животных.

Химический состав и биологическая активность гомогената трутневого расплода (ГТР)

Доступные научные работы, в которых приводится химический состав и биологическая активность ГТР, показывают, что он является богатым источником:

белка,

аминокислот,

углеводов,

витаминов, минералов, 

гормонов: тестостерона, прогестерона, эстрадиола и пролактина.

Трутневый гомогенат обладает свойствами:

стимулирует иммунную систему (стимулируя выработку антител селезёнкой и Т-лимфоцитов);

снижает параметры окислительного стресса и риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний;

наличие половых гормонов в гомогенате позволяет использовать его как средство, повышающее потенцию и выравнивание гормональной системы у лиц обоего пола.

Наблюдения за животными, в корм которых входила добавка гомогената, показали:

что ГТР имеет гепатопротекторные свойства,

снижает уровень холестерина,

повышает репродуктивные способности,

положительно влияет на эндокринную систему, считается альтернативой заместительной терапии тестостероном.

Исследования, проведенные на моделях сепсиса у животных с травмами головного мозга, продемонстрировали нейропротекторный потенциал ГТР.

Оздоровительные свойства гомогената

Представленные результаты показывают, что ГТЛ обладает ценными оздоровительными свойствами:

Он характеризуется высоким содержанием витамина С, сравнимым с его содержанием в популярных овощах и фруктах.

Хотя ГТЛ — это продукт животного происхождения, для него характерно высокое содержание фенолов.

Это также богатый источник α-токоферола (витамин Е), транс-ретинола (необходим для репродуктивной функции) и коэнзима Q 10 (натуральный антиоксидант). Коэнзим Q 10 необходим клеткам для выработки энергии. Мышечные боли нередко свидетельствуют о снижении запасов коэнзима Q10 в организме. Низкий уровень коэнзима Q10 был выявлен у пациентов с пороком сердца, болезнью Альцгеймера и болезнью Паркинсона.

ГТЛ является отличным субстратом для производства функциональных продуктов питания или нутрицевтиков, особенно тех, которые предназначены для помощи людям, страдающим от нарушенного метаболического или гормонального баланса.

Что влияет на уровень антиоксидантов в гомогенате

На уровень антиоксидантов в ГТЛ влияют такие факторы, как:

сезон сбора расплода,

удалённость от густонаселенных центров или уровень загрязнения окружающей среды,

стадия развития личинок,

порода пчёл,

состояние здоровья пчелиной семьи.

Наиболее благоприятное время для сбора трутневого расплода приходится на более поздние периоды пчеловодческого сезона (лето и осень).

Лиофилизированный гомогенат трутневого расплода содержит:

белки (57,7 г/100 г),

углеводы (17,8 г/100 г)

липиды (21,9 г/100 г).

Нативный гомогенат содержит: 

витамины группы В (В2, В3, В5, В6, В12),

фолиевую кислоту,

биотин,холин, инозитол,

макроэлементы (калий, магний, натрий, фосфор),

микроэлементы (марганец, медь, https://snt-krona.ru/ железо, селен),

стероидные гормоны: тестостерон, прогестерон, эстрадиол и пролактин.

Физические свойства гомогената

В свежем состоянии гомогенат трутневых личинок:

сливочнообразное, слегка тягучее вещество;

светло-жёлтого цвета;

с приятным запахом испеченного хлеба;

специфическим сладковатым вкусом;

хорошо растворяется в воде, образуя водную суспензию;

имеет плотность 1,0 и близкую к нейтральной кислотность (рН ≈ 7,0).

энергетическая ценность составляет 240 – 280 ккал в 100 мг.

Питательная ценность ГТР

Питательная ценность продукта определяется по количеству аминокислот в нём. В гомогенате обнаружено 16 общих и 21 свободных аминокислот, в т.ч. 9 незаменимых:

фенилаланин – 48 (мкг в 100 г),

метионин – 16,

лизин – 189,

валин – 59,

треонин –44,

изолейцин – 57,

лейцин – 88,

гистидин –79,

аргинин – 75.

28 высших жирных кислот, водо- и жирорастворимые витамины:

β-каротин – 131 (мкг в 100 г),

α-токоферол – 928,

В1 – 580,

В2 – 1028,

В3 – 64,

В5 – 3349,

В6 – 55.

Большинство идентифицированных веществ содержится в гомогенате 7-ми дневных трутневых личинок. Они наиболее пригодны для гомогенизации с целью получения продукта наивысшего качества.

Вкусы гомогената в зависимости от техники приготовления

Пчелиный расплод имеет множество вкусов, которые могут варьироваться в зависимости от техники приготовления. Сенсорный анализ личинок медоносных пчёл выделил такие вкусы, как:

«сырые орехи», «фундук», «бразильский орех», «авокадо», «ореховый», https://nanbaka-fandom.com/ «травяной», «растительный», «печёночный» (для сырых и приготовленных на пару);

и «мясной», «куриный», «бекон», «грибной», «печёночный» (для жареных).

Использование гомогената в разных странах

В Китае, Японии, Кении лекарства, БАДы и противовоспалительные кремы производятся на основе гомогената личинок и пользуются там большой популярностью.

В Германии этот продукт входит в состав апитерапии.

В Японии личинки трутней используются в качестве специального питания.

Пчелиный расплод консервируют в соевом соусе, а затем используют в качестве приправы или жарят. Это блюдо сравнимо с более известным в Европе «рыбьим жиром». Однако, поскольку рыбий жир не обязательно вызывает кулинарные изыски у каждого потребителя, трутневый гомогенат является более вкусной альтернативой.

ГТР доступен в Румынии и некоторых странах Восточной Европы под коммерческим названием Apilarnil. Это продукт пчеловодства изобретён в Румынии в начале 1980-х годов Николае Илиесиу. Его готовят путём гомогенизации и лиофилизации целых сотов, содержащих 7-дневных личинок трутней. «Апиларнил» высоко ценится в Румынии за его питательные свойства и используется в случаях недоедания, вызванного болезнью, при лечении анорексии и даже депрессии. «Апиларнил» используют как энергетическую пищу для спортсменов и как средство, повышающее потенцию.

Способы получения ГТР

Трутневой гомогенат получают путём высасывания или выдавливания личинки трутня на ранних стадиях. Это может показаться жестоким, но в современной практике пчеловодства трутневые соты и их содержимое вырезаются и утилизируются как отходы.

Для получения максимального количества ГТР за короткий промежуток времени лучше использовать прессование сотов с расплодом. Этот метод прост и и наиболее эффективен.

Гомогенат трутневых личинок, как всякий белковый продукт животного происхождения, быстро портится. Поэтому его нельзя держать при температуре выше 0°С. В результате окисления изменяется его цвет: становится сначала серым, потом чернеет. Затем появляется кислый запах, прогорклый вкус. Извлечение личинок трутней или приготовление гомогената совершаются в максимально короткие сроки.

В процессе получения ГТР обязательна первичная обработка гомогенизированной массы личинок, включающая:

измельчение,

фильтрование,

охлаждение,

применение того или иного способа хранения.

Замораживание и хранение гомогената

Нативный продукт без обработки консервантами, после постепенного (от 0°С до минус 6°С) или глубокого замораживания подлежит хранению при стабильно низких температурах в морозильной камере или в сосуде Дьюара.

Используют быстрое замораживание до минус 20°С свежеотжатого гомогената, личинок в сотах или извлечённых из сотов. Можно с использованием вакууматора;

Поместите отделённый от воска расплод в вакуумные или герметичные пакеты/контейнеры. Они должны быть не слишком полные, с пространством для движения. Использование вакуумной упаковки позволяет сохранить биологически активные соединения.

Храните запечатанные пакеты/контейнеры в замороженном виде при -20 ˚C до тех пор, пока не потребуется для использования.

После извлечения из морозильной камеры их лучше всего использовать сразу.

Если используется только часть пакета, повторно запечатайте, чтобы не разморозилась остальная часть и снова поместите в морозилку.

Трутневый гомогенат и расплод в сотах хранится при температуре -20 ˚C без серьёзных потерь и изменения вкуса до 6 месяцев.

Очищенный неповреждённый расплод хранится при температуре -20 ˚C до 10 месяцев.

Другие способы сохранения ГТР

Для сохранения качеств, трутневый расплод необходимо стабилизировать.

К испытанным способам стабилизации ГТР, в разной степени способствующим сохранению его качества, относятся:

консервирование — смешивание гомогената с мёдом. Обычно используют 1,5% концентрацию гомогената в мёде. Можно хранить при комнатной температуре до 6-ти месяцев. Делают медовые композиции и с 5-10% концентрацией трутневого гомогената.

консервирование гомогената спиртом, мёдом или сахарной пудрой в соотношении 1:1 и лактозой в пропорции 1:4. Хранить в холодильнике при температуре 0…+1°С.

адсорбция — растирание в фарфоровой (неметаллической) ступке 1 части свежеприготовленного гомогената с 3-30 частями адсорбента с последующей вакуумной сушкой полученной смеси без нагрева до влажности не более 1,5%. В качестве адсорбента используют: tecnologiemusicalidante.altervista.org лактозу, глюкозу, фруктозу или любое сочетание этих сахаров;

изготовление спиртовых настоек трутневого гомогената 10-50% концентрации 40% этиловым спиртом. Ненасыщенные соединения и компоненты гомогената лучше сохраняются при экстракции 40° этиловым спиртом, чем 70°;

лиофилизация — предварительно замороженный гомогенат помещают в сублиматор вакуумной установки и сушат при температуре +40°С со скоростью испарения влаги не более 2% в час до 5% влажности;

Существуют различные рецепты приготовления смесей с гомогенатом. К экстракту личинок добавляют мёд, пыльцу или пергу, свежемолотые орехи.